سلامتی نعمتی است بزرگ که حفظ آن به عملکرد و روش زندگی بستگی دارد .
رشد و توسعه در هر جامعه ی بشری ، از وضعیت بهداشت آن جامعه ، خصوصا میزان امید به زندگی و چگونگی تغذیه برآورد می شود .
مسلما جوامعی را پیشرفته می نامیم که مردم آنها از نعمت تندرستی ، بهداشت و تغذیه ی مناسب سود برند .
سوء تغذیه به دنبال خود دور معیوبی را ایجاد می کند که مانع رسیدن جامعه به دروازه های رشد و توسعه می شود
و جامعه را به سراشیبی سقوط نزدیک می سازد .

برای دستیابی به شناختی اصولی در این زمینه ، ابتدا میزان نیاز جامعه ی بشری به روغنها و انواع آن باید مشخص شود .
آنگاه نحوه ی تدارک و تامین انواع روغنهای لازم از منابع گوناگون برنامه ریزی گردد .
در این برنامه ریزی لازم است جنبه های طبی و تغذیه ای چربیها و عوارض و تبعات مصرف آنها مورد توجه قرار گیرد .